Thực phẩm lên men được sử dụng hàng ngàn năm trên thế giới là thực phẩm do tác động lên men của các vi sinh vật có lợi có khả năng diệt khuẩn, làm sạch thực phẩm, được giữ lâu hơn, giúp cải thiện  tạo ra nhiều hương vị độc đáo, được sử dụng như là một chất điều vị trong chế biến thực phẩm làm tăng thêm vị ngon của các món ăn.

Thực phẩm lên men gần đây đã thu hút được sự quan tâm của các vị khách sành ăn và những người quan tâm đến sức khỏe, vì nó giúp cân bằng tăng cường sức đề kháng của cơ thể, giúp cơ thể hấp thu các chất dinh dưỡng tốt hơn, điều chỉnh môi trường đường ruột rất tốt cho tiêu hóa, thường xuyên được sử dụng trong các món ăn của đầu bếp nổi tiếng, được áp dụng rộng rãi trong bếp ăn gia đình.

Trong những năm gần đây, ý thức trong thói quen ăn uống nhằm bảo vệ sức khỏe đã tăng lên nên quá trình lên men thực phẩm làm giàu cuộc sống con người bằng cách sử dụng khéo léo các hoạt động của vi sinh vật, tại sao không kết hợp thực phẩm lên men vào cuộc sống hàng ngày để có được cơ thể lành mạnh.

Men thực phẩm SaiGon được làm từ 100% cây thực vật sạch nên dùng được trong các thực phẩm chay, thực phẩm ăn kiêng. Các thực phẩm lên men như: các loại nước chấm, nước sốt lên men, nước tương, nước mắm, đậu hủ, chao, dưa chua, dấm gạo, natto, miso, tempeh, trà, coffee yeast, bánh bao, bánh bò,  .v.v…

Men thực phẩm sản xuất ra hỗn hợp có 20 acid amin, acid palmitic, acid stearic,  acid oleic, linoleic, linolenic và đầy đủ các acid amin thiết yếu, chứa nhiều chất dinh dưỡng như amino, nucleotide, chuỗi peptide, protein, đường, vitamine, và các hợp chất có vị thơm ngon. Trong Lipid men có chứa các photơhatit – lexitin và xealin, chứa phức hợp vitamine nhóm B, vitamine E, vitamine H, acid nicotinic, acid panthonic, biotin, inozit. Trong men có chứa glutation điều chỉnh quá trình oxy hoá , và hàng loạt các chất khác giúp cho việc bình thường hóa việc trao đổi chất trong cơ thể. Ngoài ra trong  men còn có chứa các  chất khoáng, ion kali, magie, sắt và acid silic.v.v. Trong men thực phẩm SaiGon ngoài Saccharomyces cerevisiae, còn có  Aspergillus oryzae sinh ra các enzym amylaz, invertaz, maltoz, proteaz và cataz có khả năng phân giải tinh bột, protein thành đường, acid amin.

Nguyên liệu → Nghiền nhỏ  → Hấp chín (tùy loại nguyên liệu cần hấp chín hoặc không)  → Làm nguội  → Cấy men (tỷ lệ trộn: 100g men cho 5kg nguyên liệu)  → Nhân sinh khối  → Đánh tơi  → Trộn nước (tùy loại sản phẩm)  → Trích ly, chiết rút.

Lên men thực phẩm chủ yếu dựa vào tác dụng của Enzym chọn lọc để thủy phân protid và glucid của nguyên liệu, giống men tốt thì quá trình lên men thực phẩm được ổn định. Sau đó ủ ở nhiệt độ ấm (30-38^oC), nơi thoáng khí, có độ ẩm tương đối của không khí hơn 90%.