MEN RƯỢU VANG

Rượu vang không chỉ bổ dưỡng cho cơ thể mà còn đem đến cho cơ thể các chất chống các gốc ôxy hoá. Trong cơ thể các gốc oxy hoá là thủ phạm chính gây ra những rối loạn thoái hoá đẩy nhanh quá trình lão hoá cơ thể, gây bệnh ung thư, bệnh tim mạch… Rượu giúp chống lão hoá, phòng chống bệnh tật nhờ có nhiều chất có gốc chống oxy hóa. Vitamin B và hơn 20 loại axit amin, khoáng chất, chất xơ dồi dào có trong rượu vang lên men tốt cho dạ dày và đường ruột.

1. MEN: Men rượu vang SaiGon – Men dùng cho rượu vang

2. NGUYÊN LIỆU: Tất cả các loại quả nho.

3. CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU:
– Chất lượng quả: Quả chín phải lành lặn, không dập nát, không bị sâu bệnh, quả phải sạch, không có đất bụi, nếu quả bẩn phải rửa sạch.
– Cắt nhỏ quả: Quả có thể xay, cắt nhỏ bằng máy, bằng tay.
– Điều chỉnh độ ngọt: Dùng máy chiết quang kế đo độ đường, độ đường 22 – 24o Brix.
– Điều chỉnh độ pH: Quả được cắt trước lên men phải có độ pH khoảng 3,4 – 3,7. Có thể dùng axit thực phẩm như citric, malic, tataric (đã được Bộ Y Tế cho phép) để điều chỉnh.

4. LÊN MEN: Dùng 200g men rượu vang SaiGon cho 10kg nguyên liệu quả đã được cắt nhỏ. Rắc lên và trộn thật đều, cho vào bình, thùng gỗ, chum vại để lên men. Không đậy kín bình lên men mà đậy bằng vải màn vì khi lên men sẽ tiết ra nhiều CO2. Quá trình lên men phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ. Ở nhiệt độ 20oC đến 25oC, sau 24 giờ mới bắt đầu lên men (sủi bọt), lên men rộ kéo dài 8 – 10 ngày sẽ cho vang ngon, độ cồn cao, hương vị tốt. Ở 25oC đến 30oC sau 12 giờ đã bắt đầu lên men, sau 4 – 5 ngày chấm dứt lên men rộ. Ở nhiệt độ cao hơn nữa lên men rộ nhanh hơn và cũng chấm dứt sớm hơn nhưng độ cồn thấp, hương vị kém, khó bảo quản. Trong khi lên men trộn thêm vài lần để cung cấp oxy cho các lớp dưới. Khi hết sủi bọt là chấm dứt lên men rộ, vắt bỏ bã, chuyển nước đã lên men sang bình có nút kín để lên men tiếp. Sau hơn một tháng khi rượu đã trong, gạn lấy rượu thật trong, cho vào lọ thuỷ tinh có nút thật kín để rượu già, càng già uống càng ngon.

5. BẢO QUẢN: Để vang trong hầm, kho, nơi thoáng mát hoặc chôn sâu trong đất. Sau 3 – 10 tháng là có vang uống được, để lâu hơn sẽ có vang ngon hơn.