MEN RƯỢU CẦN SAIGON

Rượu cần là loại rượu truyền thống. Đây là loại rượu không qua chưng cất nên nồng độ rượu thấp, vị hơi ngọt, mùi thơm đặc trưng, còn mang nhiều dinh dưỡng. Rượu cần có điểm khác biệt so với các rượu lên men không qua chưng cất khác ở nguyên liệu và men. Mỗi vùng có những cách lên men riêng biệt nên có mùi vị khác nhau. Men rượu cần SaiGon được làm từ cây thực vật, sản xuất trong môi trường sạch khép kín nên lượng men rất ổn định.

1.Nguyên liệu làm rượu:

Nguyên liệu truyền thống để làm rượu cần được làm từ những loại ngũ cốc thông dụng như ngô (bắp), sắn (khoai mì), gạo nếp, gạo tẻ, gạo lức, hạt ý dĩ, hạt bo bo, hạt cào (một loại cỏ), kê v.v. Tùy theo cách làm và điều kiện lương thực của địa phương, người ta có thể bổ sung thêm các loại hoa màu khác. Chính sự khác nhau về nguồn nguyên liệu đã góp phần tạo nên hương vị đặc trưng ở mỗi vùng.

 

2.Dụng cụ:

Chum, hũ, bình, chóe, ché Tuk, ché Tang, ché ba, ché (còn gọi là ghè) đựng toàn bộ nguyên liệu đã ủ men.

Các cần tre, trúc dài cỡ một mét, được hơ lửa vuốt thẳng ra và đục thông ruột sau đó lại được uốn cong. Các dụng cụ đong nước vào ché như ca, sừng trâu đục thủng đáy v.v. Hoặc có thể dùng ống nhôm, ống nước để làm cần hút để thưởng thức hương vị Rượu Cần

3.Cách làm rượu cần:

Tỷ lệ men:  20gr men dùng cho 1kg nguyên liệu đã nấu chín.

Rắc men và trộn nguyên liệu:

Nguyên liệu được nấu chín, trãi đều ra cho nguội, rồi rắc men lên nguyên liệu trộn thật đều, tránh để dồn cục nguyên liệu vì khi rắc men sẽ không được đều chỗ có chỗ không. Không rắc men khi nguyên liệu còn nóng vì sẽ làm men bị chết, tốt nhất rắc men khi nguyên liệu còn ấm tay hoặc để nguội. Để đều men, rắc một lớp men lên mặt dụng cụ rồi trãi đều nguyên liệu, sau đó rắc tiếp một lớp men lên nguyên liệu rồi trộn thật đều.

Để dễ quan sát nguyên liệu có lên men tốt không, nên ủ nguyên liệu bằng dụng cụ dễ quan sát như lu, xô nhựa, thùng inox, hủ thủy tinh, .v.v.. Bỏ nguyên liệu đã trộn men vào dụng cụ ủ, bịt miệng bằng ni-lon hoặc bằng bao tải. Rồi ủ từ 32 đến 42 giờ tùy vào thời tiết nóng hay lạnh, kiểm tra nếu nguyên liệu mở ra bốc hơi thơm ngào ngạt và lên nước thì đạt yêu cầu. Sau đó trộn với vỏ trấu rồi bỏ hỗn hợp vào Chum, hũ, bình, chóe, … và ủ tiếp.

Nguyên liệu hỗn hợp được cho vào những chiếc chóe nhỏ to bằng gốm, bịt kín miệng bằng lá chuối hoặc ni-lon, để chỗ mát ủ tiếp độ chừng một tháng là rượu chín. Cái độc đáo của rượu cần là càng để lâu, nước rượu càng ngọt, nồng nàn chứ không bị chua hay đắng.

QUÁ TRÌNH LÊN MEN

– Giai đoạn ủ 32 đến 42 giờ để cho hệ vi sinh phát triển sinh khối, đồng thời giúp nấm mốc chuyển hóa một phần tinh bột thành đường trong điều kiện hiếu khí, giai đoạn này ta không cột quá kín miệng nắp của dụng cụ ủ.

– Giai đoạn trộn trấu rồi đưa vào ché, dưới đáy ché sẽ là lớp trấu, rồi sẽ đến một lớp hỗn hợp nguyên liệu, rồi lại đến một lớp trấu,…trên cùng sẽ là một lớp trấu. Lớp trấu có vai trò làm thoáng khí và lọc rượu. Trong giai đoạn lên men trong ché sẽ tiếp tục diễn ra quá trình chuyển tinh bột thành đường nhờ nấm mốc sử dụng lượng không khí còn lại, đồng thời với quá trình chuyển đường thành cồn. Quá trình lên men trong ché kéo dài khoảng 1 tháng. lúc này lượng cơm rượu trong ché chỉ còn khoảng ½ ché.

–   Sau giai đoạn lên men ta có thể  cho nước vào để sử dụng. Nhưng để ngon hơn ta có thể cho ché rượu trãi qua giai đoạn tạo hương. Đây có thể coi như là quá trình lên men phụ. Thời gian kéo dài càng lâu thì chất lượng rượu càng ngon.

Giới thiệu

Men Thực Phẩm SaiGon là thương hiệu hàng đầu Việt Nam trong lĩnh vực sản xuất men thực phẩm tinh khiết. Thương hiệu của chúng tôi đến từ nỗ lực không ngừng trong quản lý chất lượng sản phẩm, vệ sinh an toàn sản xuất và hậu mãi. Men Sài Gòn thấu hiểu rằng công việc của mình góp phần tạo ra các sản phẩm thực phẩm thực thơm ngon, an toàn để quý đối tác phục vụ khách hàng hiệu quả nhất. » Xem tiếp...

Công Ty TNHH Men Saigon

Số ĐKKD: 0312220000

E-mail: menthucpham@gmail.com

Kho 1: 75/21 Trần Văn Quang, Phường 10, Quận Tân Bình, TP.HCM

Kho 2: 373/152-1A Lý Thường Kiệt, Phường 8, Quận Tân Bình, TP.HCM (Kho bán lẻ. Xin vui lòng mua lẻ tại kho 2)

Kho 3: 21 Đường 4C, KDC 13E Phong Phú, Bình Chánh, TP.HCM

ĐT: 028.35398175 – 0902317485 – 0905555274