CÁCH CHẾ BIẾN RƯỢU VANG TRẮNG

CÁCH CHẾ BIẾN RƯỢU VANG TRẮNG

Rượu vang trắng

Rượu vang trắng được làm từ nho đỏ.

Trong khi phần lớn các loại nho được trồng để sản xuất rượu vang trắng thường được gọi là “nho trắng” thì trên thực tế các loại nho này lại không có màu trắng. Hầu hết các loại “nho trắng” thường có màu xanh lá cây, vàng, rơm và trong trường hợp của Pinot Gris (Grigio) là màu xám-hồng. Trong quá trình làm rượu, người ta nhận thấy yếu tố để phân biệt giữa rượu vang trắng và vang đỏ hoặc vang hồng là sự “có mặt” của vỏ nho trong quá trình lên men.

rượu vang

Nhận biết công thức tạo nên sự khác biệt giữa vang trắng và vang đỏ.

Sự khác nhau đó được hình thành từ khi “nho trắng” được thu hoạch cho đến quá trình lên men. Để tạo ra rượu vang trắng, nho thường được loại bỏ cuống, sau đó được nghiền và ép lấy nước. Quá trình này tách nước ép ra khỏi cuống, vỏ trong khi vẫn giữ được màu nguyên thủy và các hợp chất khác đã được chiết xuất trước khi lên men. Trái lại, rượu vang đỏ được làm từ quá trình cho phép một phần nước ép tiếp xúc với vỏ, cuống, hạt hoặc toàn bộ xác nho mà không cần qua công đoạn loại bỏ hoặc khử.

Thực tế đã chứng minh được không phải tất cả các loại nho được sử dụng để sản xuất rượu vang trắng đều có màu trắng hoặc không có sắc tố màu. Bằng chứng là hai trong số những loại nho được biết đến nhiều nhất trên thị trường hiện nay được dùng để sản xuất rượu vang trắng chính là giống nho có màu đỏ nhạt hoặc chín đỏ. Loại nho đỏ đầu tiên được dùng để sản xuất rượu vang trắng là Pinot Noir được dùng để làm ra một số loại rượu ngon nhất ở Burgundy, California và Oregon, có tầm quan trọng to lớn trong rượu vang Champagne, trong đó thường gặp nhất trong Blanc de Noirs Champagne. Thuật ngữ Blanc de Noirs hoặc rượu vang trắng được sản xuất từ nho đỏ này chính là được làm từ nho Pinot Noir và nho Pinot Meunier ít được biết đến hơn. Đáng ngạc nhiên cả hai đều là những giống nho có vỏ sậm màu. Lọai nho đỏ nổi tiếng thứ 2 được dùng để sản xuất vang trắng chính là Pinot Grigio – đã từng làm ra các loại rượu vang trắng nổi tiếng từ Alsace và Italy.

Quá trình làm rượu vang trắng

Nói thêm về quá trình làm rượu vang trắng như sau: Ngay khi những giống “nho trắng” được ép, chúng cần một khoảng thời gian để nước ép lắng xuống. Trong giai đoạn này, bất kỳ chất cặn nào trong nước ép cũng sẽ dần dần lắng xuống dưới đáy bể. Nước ép phía trên của lớp cặn này nhờ đó rất sạch và được chuyển sang một bể hoặc bình chứa khác để lên men. Quá trình nước ép được tách ra khỏi lớp cặn ở đáy bể được gọi là quá trình lắng cặn trong thùng sẽ được thực hiện trước một số lần trong quá trình lên men và trong thời gian ủ. Đối với nước ép trong suốt được tách khỏi lớp thì quá trình lên men sẽ xảy ra. các loại nấm men tự nhiên hoặc được nuôi cấy, các loại đường trong nước ép trắng sẽ trở thành lượng cần thiết để nấm men bắt đầu hoạt động. Trong quá trình lên men, nước ép nho sẽ chuyển đổi các chất đường thành Carbon Dioxide, nhiệt và rượu. Thông thường quá trình lên men rượu vang trắng được thực hiện trong khoảng thời gian dài hơn so với quá trình lên men rượu vang đỏ. Thời gian lâu hơn là do nhu cầu giữ nước ép lên men ở nhiệt độ mát để giữ nước không bị hư hỏng. Nước ép từ “nho trắng” không có chất bảo quản tự nhiên trong vỏ nho. Do đó nước ép dễ bị oxy hóa và nâu hơn. Chính vì thế, việc giữ nước ở nhiệt độ mát giúp bảo vệ rượu chống lại sự hư hỏng nhưng lại làm cho sức sống của nấm men thấp hơn dẫn đến quá trình lên men mất một khoảng thời gian dài.

Sau khi quá trình lên men hoàn thành, nước trái cây có chứa cồn và được coi là rượu. Thời gian ủ là tùy theo quyết định của nhà sản xuất rượu vang và hầu hết các loại rượu vang được sản xuất sẽ phải chịu thêm thời gian ủ trong thùng trước khi đóng chai. Trong quá trình ủ, nhà sản xuất rượu vang có thể chọn sử dụng một số kỹ thuật sẽ làm phức tạp thêm cho rượu vang. Một trong những phương pháp ủ phổ biến nhất đối với rượu vang trắng là quá trình của Battonage. Việc này được thực hiện định kỳ trong quá trình ủ và thường mang lại đặc điểm kem, mùi vị đặc trưng trong rượu vang có thể được mô tả như hương vị tương tự như hạnh nhân nướng và bánh mì. Một số loại rượu vang trắng, thường xuyên bắt gặp hơn chính là Chardonnay so với các giống trắng khác, sẽ được ủ trong thùng rượu nhỏ. Barriques là thùng gỗ thường có kích thước 225 lít và tạo ra loạt các hương vị trong rượu vang. Các nhà sản xuất có thể chọn sử dụng những thùng gỗ sồi này để truyền thêm hương vị và gợi nhớ đến bánh mì nướng, vanilla và mật ong. Sau khi quá trình ủ hoàn thành, rượu vang trắng thường đi qua quá trình ổn định lạnh, trong đó axit tartaric được lấy ra khỏi rượu bằng cách giữ nhiệt độ thấp nhất trong một ngày.

 

9 thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe

Men thực phẩm

Sữa chua, dưa bắp cải muối… chứa probiotic tốt cho tiêu hóa, thanh lọc cơ thể, giúp giảm cân, tăng cường miễn dịch hay tốt cho da. Hãy cùng tìm hiểu các loại men thực phẩm tốt cho sức khỏe khắp nơi trên thế giới:

1. Dưa bắp cải muối

Đây là một trong những món ăn lên men nổi tiếng ở Đức. Vào thời kỳ chiến tranh, những người lính phải đối mặt với bệnh tật đầy rẫy và vấn đề sống còn cấp bách. Họ đã lấy bắp cải, thêm muối và nước cho vào lọ sành hoặc bình đựng rồi để nó lên men trong vài ngày. Loại thực phẩm này rất dễ tiêu hóa và là loại thuốc chữa tự nhiên cho các vấn đề dạ dày, giúp ổn định axit dạ dày bằng cách cân bằng nồng độ pH. Dưa bắp cải muối thường được ăn trong các bữa ăn với thịt để giúp người ăn tiêu hóa dễ hơn và nó còn giàu probiotics.

men thực phẩm
Các món ăn lên men như dưa cải muối, kim chi, sữa chua… đều rất tốt cho sức khỏe do cung cấp nhiều probiotics. (Ảnh: allwomenstalk)

2. Dấm táo

Các trái táo được lên men tự nhiên có tác dụng rất tốt cho sức khỏe. Nó có thể loại bỏ triệu chứng đầy hơi, táo bón và hỗ trợ tiêu hóa hiệu quả. Thậm chí, nó còn giúp bạn giảm cân. Hãy sử dụng dấm táo khi trộn salad, thêm một chút vào trà xanh hoặc sử dụng theo ý thích của bạn.

3. Sữa chua

Không có gì đáng ngạc nhiên bởi sữa chua là một loại thực phẩm lên men rất tốt cho sức khỏe. Nó chứa probiotics có lợi cho tiêu hóa. Tuy nhiên, bạn hãy chọn mua loại sữa chua trắng và không đường.

4. Nấm sữa kefir

Nấm sữa kefir có hàm lượng lợi khuẩn nhiều gấp 10 lần so với sữa chua thông thường nhưng hương vị tương đối giống nhau. Nấm sữa được làm bằng cách cấy sữa hoặc bất kỳ chất lỏng nào như nước dừa với các vi khuẩn có lợi. Loại thực phẩm này rất tốt cho dạ dày, hệ miễn dịch và kiểm soát cân nặng. Nó không chứa lactose, vì vậy nếu bạn không ăn được sữa chua thì hãy thử nấm sữa này. Bổ sung chúng vào ly sinh tố, uống kèm với một chút quế khi dạ dày cảm thấy khó chịu hay làm nước sốt salad.

5. Rượu vang

Rượu cũng là nguồn bổ sung probiotics tuyệt vời cho cơ thể. Trong đó, rượu vang đỏ là tốt nhất với hàm lượng chất chống oxy hóa cao nhất. Khi nho được lên men, chúng sản sinh ra các vi khuẩn có lợi có thể giúp làm sạch hệ thống tiêu hóa và thậm chí làm đẹp da. Bạn hãy uống một lượng rượu vang vừa phải khoảng 148-178 ml mỗi ngày.

6. Sốt miso (Nhật Bản)

Sốt miso được làm từ đậu nành lên men và được coi là một loại thực phẩm rất tốt. Nó giúp tăng cường hệ miễn dịch và lượng kiềm trong cơ thể. Vì vậy, bạn hãy thử nấu các món ăn với sốt miso.

7. Dưa chuột muối

Bạn có biết rằng dưa chuột muối chua cũng là nguồn bổ sung probiotic tốt cho sức khỏe? Tất cả nguyên liệu chỉ bao gồm muối, nước và dưa chuột. Bạn có thể tự làm tại nhà để hạn chế các loại màu thực phẩm, bảo quản, đường và các chất có hại khác. Loại thực phẩm này có thể ăn kèm trong các bữa ăn hàng ngày rất ngon miệng.

9. Kim chi (Hàn Quốc)

Kimchi sử dụng cải thảo và các loại rau củ khác như cà rốt, tỏi, hành và đôi khi là cần tây với ớt bột để tạo vị cay. Cũng như các loại rau củ muối khác, bạn hoàn toàn có thể tự chuẩn bị kim chi tại nhà và ăn kèm với các món ăn khác tùy thích.

Những tác dụng tốt cho sức khỏe của thực phẩm lên men

Men thực phẩm

Trở lại phương pháp cổ xưa của ông cha về bảo quản thực phẩm, nhiều men thực phẩm tốt cho sức khỏe. Dễ ăn, dễ tiêu hóa là những gì thực phẩm lên men mang lại.

Vi sinh vật, vi khuẩn, nấm men tạo thành hệ vi sinh vật đường ruột điều này tạo thuận lợi cho tiêu hóa đường ruột, tổng hợp được vài loại vitamin (vitamin nhóm B và K) và tăng sức đề kháng cơ thể. Nhiều nghiên cứu gần đây cho thấy rằng nhiều bệnh lý như rối loạn thần kinh, trầm cảm, bệnh Alzheimer, tự kỷ, béo phì…sự điều chỉnh hệ sinh vật này giúp dự phòng những bệnh này và hứa hẹn những nghiên cứu sâu trong tương lai.

Dưa cải chua, sữa chua, bột lên men… có ưu điểm giữ được hương vị nhờ phương pháp bảo quản này. Những thực phẩm trở nên có tính acid hơn (thay đổi độ pH) giúp ngăn ngừa sự thối rửa, giúp phát triển chủng vi khuẩn, nấm men. Khi pH vừa đủ tính acid (pH khoảng 4) những thực phẩm này sẽ được bảo quản lâu dài. Song song đó, những thực phẩm này sẽ sản xuất ra những chất có lợi như probiotique (men vi sinh là những vi khuẩn có lợi cho đường ruột).

 

men thực phẩm

 

Những tác dụng tốt đối với sức khỏe của men thực phẩm

-Giúp cải thiện tiêu hóa, loại bỏ lactose trong sữa đã lên men, ví dụ như sữa chua, pho mát khả năng dung nạp tiêu hóa tốt hơn.

-Giúp đồng hóa tốt các chất dinh dưỡng (vitamin, muối khoáng…).

-Giúp phá hủy một số chất độc hại.

-Nitrat, thuốc trừ sâu và mycotoxin…được loại bỏ hay phá hủy một phần.

-Cho phép các vi khuẩn có lợi như probiotic được phát triển.

-Quá trình lên men làm tăng lượng vitamin C (bắp cải lên men chua giàu vitamin C), các chất chống oxy hóa và lượng polyphénol có trong thực phẩm.

-Về mặt thẩm mỹ có thể làm thay đổi phần nào hương vị, màu sắc, mùi… và tiêu biểu nhất đó là rượu và pho mát.

Vậy thực phẩm nào có thể lên men?

-Phần lớn các loại rau xanh đều có thể lên men (ngoại trừ khoai tây).

-Rượu trái cây

-Ngũ cốc

-Các loại đậu (đậu xanh, đậu nành…)

-Các sản phẩm từ sữa (sữa chua, pho mát…)

-Cá, thịt (xúc xích…)

Có nhiều cách lên men: lên men lactic (bắp cải chua, sữa chua, bột mì lên men…), lên men rượu, axit axetic (giấm), kiềm (nước tương). Lên men kiểu lactic được biết đến nhiều nhất vì đơn giản, dễ làm nhất là đối với các rau xanh, chỉ cần nước; muối và rau xanh.

Theo Marie-Claire Frédéric- chuyên gia về lên men thực phẩm khuyên nên bắt đầu làm với các rau xanh vì dễ thực hiện. Nguyên tắc cơ bản rất đơn giản: rau xanh (có thể để nguyên hoặc xắt mỏng) cho vào cái lọ hay bình, sau đó đổ thêm muối nước vào và đậy kín. Để ở nhiệt độ phòng và quá trình lên men xảy ra trong vài ngày hay vài tuần. Một khi mở nắp ra để sử dụng, cần phải bảo quản trong tủ lạnh vì nếu không nó sẽ hình thành những váng trên bề mặt, tuy không gây độc hại nào nhưng nhìn không được đẹp mắt. Nếu quá trình lên men không xảy ra, bạn sẽ ngửi ngay mùi hôi và cảm giác không muốn ăn.

Quá trình lên men dùng để bảo quản thực phẩm đã có từ ngàn năm nay. Đây là cách để con người thoát khỏi nạn đói, trong các đợt đại dịch. Ngoài ra đây là cách tiết kiệm nhất để bảo vệ thực phẩm, tránh lãng phí. Quá trình lên men là phương cách tuyệt vời giúp cải thiện chất lượng của thực phẩm và đem lại những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe.

Giới thiệu

Men Thực Phẩm SaiGon là thương hiệu hàng đầu Việt Nam trong lĩnh vực sản xuất men thực phẩm tinh khiết. Thương hiệu của chúng tôi đến từ nỗ lực không ngừng trong quản lý chất lượng sản phẩm, vệ sinh an toàn sản xuất và hậu mãi. Men Sài Gòn thấu hiểu rằng công việc của mình góp phần tạo ra các sản phẩm thực phẩm thực thơm ngon, an toàn để quý đối tác phục vụ khách hàng hiệu quả nhất. » Xem tiếp...

Công Ty TNHH Men Saigon

Số ĐKKD: 0312220000

E-mail: menthucpham@gmail.com

Kho 1: 75/21 Trần Văn Quang, Phường 10, Quận Tân Bình, TP.HCM

Kho 2: 373/152-1A Lý Thường Kiệt, Phường 8, Quận Tân Bình, TP.HCM (Kho bán lẻ. Xin vui lòng mua lẻ tại kho 2)

Kho 3: 21 Đường 4C, KDC 13E Phong Phú, Bình Chánh, TP.HCM

ĐT: 028.35398175 – 0902317485 – 0905555274